越知町（高岡郡 カニ通販

カニについて

どんな人も好きなかにの調理法、ゆでがにのコツをお教えします。白湯より、少し塩を入れて茹でた方がいいですよ。かににも海水の塩分がついていますので、１％を超えない濃度という程度のゆで汁で結構です。もしも鍋に入りきらないくらい大きなかにだったら、鍋に入る大きさに分けて鍋に全て収めてください。食べるときに汚れが気にならないよう、茹でる前に洗っておくと衛生的ですね。

かにはどこでとれても味は同じ、と言われることがあります。タラバガニで比較すると、味はどこで獲れたものでも変わらないとなるようです。一方、ズワイガニは国産と外国産の味の差が大きいという主張をよく耳にします。確かに、獲れた場所がズワイガニのブランド名になるくらいですから、日本国内でも顕著に味が違うなら、タラバガニの場合、どんな個体を選べばよいでしょうか。まず、雌より雄にしましょう。雌は産卵に備え、栄養分を卵に送っています。脚肉を味わいたいと思えば雄の方が圧倒的においしいのです。それから、甲羅中央部にある突起の数を数えましょう。6個並んでいれば、タラバガニに間違いなく、万が一、突起が4つしかなければ、それはアブラガニなのです。

通販の生鮮食品はどれもそうですが、かにの種類や産地を決めた後、産地でボイルしたものと、活かにとで途方に暮れることも多いのは仕方ないことです。これからはこう思ってください。通販でかにを決める場面ではボイルではなく、活かににしてください。どんな調理をするとしても、その方が新鮮でおいしい、と考えるのが妥当です。外れのないおいしいかにを食べたいと思うなら、いわゆるブランド品のかにをあたってみるそれで失敗はないでしょう。かに本体、あるいは箱を見てください。ブランドがにならブランドのタグやシールをチェックできるでしょう。それは、特定地域の漁港で水揚げされたかにの明確な表示です。おいしさに自信があるのは当然で、だからこそ他のかにと一緒にされないため一つのブランドを打ち立てたのです。かにのおいしい食べ方はいろいろありますが、何といっても焼きがには最高ですよ。今まで食べたことがなくても、挑戦してみる価値はあります。冷凍のかになら、解凍時に注意してください。ラップよりも、水分を吸収する新聞紙やキッチンペーパーで包み、理想は、半日くらいかけてゆっくり解凍することです。半分解凍できたところで、殻のまま網で焼くと、うま味を含んだ水分が残るよう、焼きすぎないでください。

かに通販だと、新鮮なものが届くかどうか気になりますよね。その心配はもっともで、一昔前まで通販のかには新鮮な品はないというイメージが先行していました。今は、そんなことはありません。冷凍加工や流通システムの発達はめざましく、期待通りのおいしいかにを買えるとは言えませんから、信頼できるところから買うことが必要です。モズクガニは意外とメジャーなかにです。実は、あの上海ガニと同じ仲間なのです。上海ガニと似ていないのは背中の黒く細かい模様で、大きくても甲幅８センチメートルくらいですから、食用がにとしては小さめです。そして、雌より雄の方が小さいというのが一般的です。日本全国でよく見られるかにで、どこでも食用としていろいろな料理にされています。

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